里脊肉切得厚薄均匀。在方秋椒眼里,这块黑猪肉的纹理简直漂亮得不像话,肉质触碰起来,更是叫人满意无比。
光是切着肉,就有一种幸福感油然而生。
切完肉,给肉片放盐,分次加水,来一个鸡蛋清,再加入足够分量的水淀粉。静止、等待肉片上浆,变得嫩滑无比。
接着莴笋、蒜各自处理切段。蒜白被“啪啪”拍扁,莴笋茎要切成很薄的片,方便更好地控制火候,让蔬菜在锅中汇合时保持成熟度一致。
分开煮再合在一起当然也是可以的。但一名厨师做菜不能像驴拉磨一样,慢腾腾。优秀的厨师,面对的事喂不完的顾客,动作要快。
切完这些,还有葱姜蒜等佐料。
方秋椒的刀工愈发好了,切起来行云流水,动作间透着股从容的味道。
一种自信的光辉,也蒙在她的面庞上、身上,为她增色。
认真做事的男人是有魅力的,女性亦如是。
方秋椒甚至也没察觉到,她做菜时和田大胖一样专注。只不过她更容易抽离,回归正常的生活状态。
忙完这些,看看肉片,方秋椒起锅烧油。
油三成热,先下入饱满干净的花椒;等油温至五六成热,往里加入干辣椒段。
始终保持小火低温,辣椒将一部分辣意渗进油里,油慢慢地变成红色。和红油不同,是带橙的红色。
等辣椒变硬,变成棕红色,将辣椒和花椒都捞出来控油,炸过辣椒的油也倒出来备用。
再用刀口,将辣椒剁成细细的辣椒碎末,也就是所谓的刀口辣椒。
再次起锅烧油,豆瓣酱炒出红油,加入葱头、姜蒜末、蔬菜下锅快炒,炒出香味。
蔬菜有茎有叶,分属不同部位,就格外讲究眼尖手快,反应要及时,才能保证蔬菜成菜后的口感。
炒熟蔬菜,锅里加入水,红油泛开在水面上,半遮半掩地覆盖着青绿各异的菜蔬。
热水翻滚,蔬菜煮得泛出一种润泽的颜色断生,捞出。
小火下,继续往锅里加肉片。
肉片从方秋椒手里逐片落入锅中。她下肉片的速度很快,但错落着下,先前下的肉片是保管不会和后面的黏在一起。
肉片下完,方秋椒晃动锅,用筷子轻拨,加入调味料。
等肉片泛白断生,原本肉片里的水淀粉也将汤汁低勾芡,变得浓稠,是暖红橙色。
肉片和着汁,一起舀到蔬菜上方。
肉片上放刀口辣椒,葱花,烧热的炸辣椒油热上,过一路辣椒籽,然后热油泼上去。
滚烫的热油一激,滋滋滋的声响冒了出来。
那声音直钻耳膜,仿佛在明说——“我好吃!”
关山海听得心里痒痒,走到小丫头身后,探头去看。
一靠近,不仅有滋滋的余响,还有冲出来的香气,叫人脑中一空。
菜这就成了。
方秋椒快速从做菜状态脱离,放下勺子,转头想要兴奋地喊人。
“关——”
脑袋结实地撞在男人怀里。
方秋椒“哎哟”一声,皱着鼻子仰头,眼中泛起鼻痛的应激泪花:“疼。”
关山海低头看着,感觉脑子像被刚刚的热油浇了一样,滋滋滋地乱响。
心跳也快得异常,似擂鼓激昂。
他、他别是个老禽兽吧?
作者有话要说:开窍来了!
那个仲,文,是推感情戏的工具人。_(:3)∠)_
第90章
关山海被叫过无数声的“叔叔”,哪怕意识到了小丫头真的长大了,但其实心里仍然没有完全建立起‘小丫头成了大人’的认知。
他像故意逗弄小孩的大人,总是在不惹人生气的尺度里寻找快乐,就很……恶趣味。
像喜欢被喊“叔叔”这个称呼一样。
所以此刻,他生出的那些念想,叫他自己都害怕,不禁怀疑自己是不是太禽兽了!
还好经过许多事,让他尚能强行镇定下来,使得面上看不出任何不对。
但平常他绝对会毫不介意地伸手,给小丫头擦去眼角的泪花,此刻却是一根手指头都动弹不得。
关山海想控制情绪,所以面上表情看起来有些‘冷漠’。
他脑子打了结似的,对着方秋椒的鼻子吹了一下,然后问道:“不疼了吧?”
一向正经的声音还很小意温柔。