慧远和尚一听，惊了：“容易至此，可有什么弊端？”
“弊端当然是有的，此法腌制出来的菜不可多吃，一天吃一小碟便可，若经年累月过分食用，难免腹部不适，生出疫病。”
“此外，以菹法腌制所需外物虽少，对手法的要求却很高，腌制的缸不可不洁净，时间更是要超过一月，缸中的菜也要被压得严严实实，不得有空隙，封缸的纸也要足够厚实……”零零总总说了一堆要求，慧远和尚听后也不觉得麻烦，相较于价格高昂的油渣法，只用盐巴便可腌制出美味酸菜的方法实在是太实惠了。
他听莫文远说完后沉思道：“若少量食用，对人身体便无碍？”
莫文远道：“若腌菜在菹的过程中未发生霉变，应是无害的。”
腌菜的害处还是在现代，人们认识到菹亚硝酸胺与胃癌的关系之后才得以为众人所知，但即便知道腌制食品对人身体并不好，家家户户逢年过节还是会做咸肉咸鱼灌香肠，老一辈人甚至会自己买坛子腌制酸菜，而年青人则青睐老坛酸菜牛肉面与酸菜鱼调料包。排除其延长蔬菜保质期的根本作用，酸菜作为不可多得的美味，在中国活跃已久。
在充分认识到腌菜品种丰富且十分美味后，慧远和尚心下有了决定，他将莫文远留下来，细细询问其利弊，以及莫文远规划的推广方法。
……
李三娘食肆推出了几道新菜，有的贵有的便宜，便宜的甚至可以在豆花旁的小窗口买到半成品，而贵的不仅只能在酒楼里买到，甚至还限购。
像是佛跳墙，一天只有五十罐，多了都没有。
沈煜同一众jiāo好的郎君走进酒楼，位置是他几天前就定好的，他大刀阔斧坐在上首，昂首挺胸，倍感有面子。食肆的佛跳墙不好定，据说才推出此菜时，不少人都被一百文一罐的价格给吓到了，什么菜要卖到一百文一罐？但等第一个吃螃蟹的人尝过后，说其味名动京城都不为过，世家的郎君争前恐后定菜，更有大家