帮工听了之后不仅没有不满意，相反，他们几乎是欣喜若狂，做十天工就能从李三娘食肆学得技术，是什么好事！
一时间，主动上门的帮工络绎不绝，一大缸一大缸的腌菜堆满了院子角落。
……
莫文远在院子里走来走去，指挥众人腌制：“不同种类的菜，腌制时间不同，其中需要时间最长的是酸菜，也就是菹菘菜，需要腌制一个月以上。”
光德坊木工王复愿家的媳fu也来做帮工了，市民对冬日能够延长蔬菜保存时间的方法很是垂涎，都争着抢着来帮忙，她胆子比较大，直接问道：“若没到一月就吃了，会有什么后果。”
莫文远道：“会对身体有恙，菜在发酵的过程中会产生du素，此du素需要过一月才能完全消散，吃得时间早了，菘菜中就有残留大量du素，食用后对身体很不好。”他丝毫没有危言耸听，“中du且不说，严重会对寿命有碍。”
帮工听得一愣一愣的，看向腌菜的大缸，眼含畏惧，莫文远注意到他们的表情安慰道：“只要摆放时间够久，就不用担心出问题，所以我们腌菜时定要规范cāo作，不能想到什么就是什么。”
众媳fu老人将他的话深深记在脑中，协同他工作。
此次他共研制了三种菜，发酵时间最长的白菜，以及放上半旬就能吃的黄瓜与芦菔。
黄瓜是西汉时期张骞出使西域后带回来的，当时称其为胡瓜，在五代十国时期改名为黄瓜，因其爽口水分多又容易种植，不少人家在后院搭架子让黄瓜爬藤，莫文远现在腌制的是秋黄瓜，而且还是放了不少时间水分有点流失的秋黄瓜。
好在黄瓜的腌制方法与白菜不同，大量的盐分本就会让其失去水分变得蔫蔫的，先流失水分虽对其口感会造成改变，影响却不是很大，除非是饕餮等级的食客，都吃不出有何问题。
莫文远对黄瓜质量还怪不满意的，他是个炊金馔玉惯了的人，对自