由于赵俊成先前没见过于晓片鱼的场面，从而此时见到于晓只是用手平压在一块切段的牛肉上，然后直接从手掌下方盲切下去的时候，赵俊成着实很吃惊。
毕竟，在赵俊成看来，这无法判断肉片的厚度，尤其是横切的话，牛肉更容易晃动，导致厚薄不均的情况。
可真正让赵俊成傻眼的是，于晓每一次横切之后，都没有将覆盖在牛肉上的手掌挪开，更没有将已经片好的牛肉取出。
就如先前切南豆腐一般，切的过程中，牛肉始终是一个整体。
直到一块差不多拳头大的牛肉，被于晓横着切了整整三十多刀之后，于晓这才将手掌移开。
随后，于晓端过一盆冰水，将牛肉放入了水中。
令人震惊的画面，再次浮现。
原本还如拳头一般大小，完全是个整体的牛肉，在放入冰水的一瞬间，土崩瓦解。
薄如蝉翼一般的牛肉，甚至直接一片片浮上了水面。
由此可见其厚度之薄，薄到浮力都已经大于了它本身的重量。
而冰水，更是进一步紧实了牛肉的肉质。
哪怕主播是赵俊成请来的，但直播间里面的这些观众，顷刻间便被于晓这样的刀工给吸粉了，各种惊叹的弹幕，源源不断。
于晓用同样的手法，花了半个小时左右的时间，将赵俊成带来的所有牛肉，都切成了薄片。
这其中，一个失误都没有，简直比机器还要稳定。
切完牛肉之后，于晓便开始调制腌料。
灯影牛肉口味如何，最重要的便是腌料，毕竟二三十块一斤的牛胸肉，本身的口感真的无法用美味来形容。
所以，腌料显得至关重要了。
而且，不同的厨师，腌料会有不同的调法，从而形成不同的味道，成为不同的特色。
这是非常核心的一步。
甚至，很多厨师都会提前调好腌料，目的就是为了腌料的配方，不被偷走。
然而，于晓并没有这么做，而是在摄像机下，当场调起了配料。
不过，虽然是直播配料，可是于晓的动作实在是太快，再加上不同的配料存放的都是相同的容器，一时间让人看得有些眼花缭乱。
且哪里记得住！
分都分不清，这些配料一个个到底是什么！
调完腌料之后，于晓又往锅里倒了一点食用油，然后从冰箱里取出了一罐蜂蜜。
见于晓用的同样是蜂蜜，赵俊成不由得笑了笑。
毕竟，先前在点评王文斌的霸王花时，于晓指出的就是蜂蜜问题，蜂蜜作为一种过饱和溶液，一旦冷却之后，便会结晶，从而导致甜味不均。
而现在于晓自己，用的还不是蜂蜜。
但是很快，于晓的举动，又让赵俊成睁大了眼珠。
赵俊成怎么都想不到，于晓竟然将蜂蜜，倒入了三成油温的热油中。
这是要干什么？
见过炒冰糖的。
但是还真没见过炒蜂蜜的！
蜂蜜也可以用来炒吗？这一刻，赵俊成的脑海中冒出了这个问题。
因为他从来没尝试过，更是没研究过。
可现在，于晓就是将其放入了热油中！
和炒冰糖的手法差不多，于晓将蜂蜜倒入三成油温当中，便开始顺时针搅拌起来。
不过，有个细节，赵俊成却没有注意到。
那就是在倒入蜂蜜的一瞬间，于晓其实已经将火给关闭了。
也就是说，炒蜂蜜的油温，一定不能超过三成，要不然的话，蜂蜜的成分就会被完全破坏，不但没有甜味，甚至发苦。
炒冰糖，最后出来的是深红色，所以炒糖色很多时候用来给肉类食物上色。
而于晓这次炒蜂蜜，最终出来的颜色，却是浅黄色。
不得不说，这颜色很像是甜品里面奶酪的颜色。
炒蜂蜜的过程仅仅持续了三十秒左右，于晓便将其从锅内倒了出来，并且倒进了刚才调好的腌料当中。
刺啦一声，腌料开始沸腾起来。