将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。
焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。
葱切段，姜切片，和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中，又加了几粒干贝。
放水开始熬汤。
一边炖着，一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。
始终保持汤的清澈。
因时间有限，叶绯没办法把汤吊几个小时。
因此，她刚刚选取火腿，鸡鸭这些食材的时候，才没有选取很大块。
在炖着汤的同时，叶绯就去拿了猪里脊，鸡胸，鸭胸。
刘正金一瞧，叶绯这显然并不是做汤品。
心中隐隐有了一道菜名。
但又觉得，叶绯会在这第一天，就做这么大的一道菜吗？
这道菜，成品看着很不起眼，却是国宴中的一道菜。
工序很不简单。
刘正金没多话，就见叶绯将这些肉都剁碎。
“她怎么不用绞肉机？”有学生忍不住出声。
到目前为止，除了没看出来叶绯打算做什么之外，叶绯在处理的手法上，还挑不出错。
叫人无从下手。
有学生有些急了，只能鸡蛋里面挑骨头。
但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。
便冷眼说：“绞肉机绞出的肉，没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多，但有些料理，还需匠心。”
刘正金冷眼看过去，那学生缩缩脖子，就不敢再说话了。
“都在这儿学了将近一年，竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头，直接拿出一张表格，在上面记录了什么。
那学生脸色一变。
他们都知道刘正金在记录什么。
长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表，随时记录日常学生犯下的错误。
到时候，分数都会从期末考试中扣掉。
绝不给你侥幸逃脱的可能。
现在，教室里已经充满了汤的鲜香。
鸡鸭的鲜甜，猪肘的浓香，再加上火腿的烟熏香味，很快就飘满了整间教室。
本来炎炎夏日，大家都没什么胃口。
就算在教室里有空调吹着也没胃口。
可现在闻到这汤的味道，有人已经开始饿了。
叶绯打开锅，里面的高汤已经成了漂亮的茶色。
叶绯将汤取出，里面的材料并没有用。
她特意选了一个玻璃碗，汤的澄澈一眼就能看出，然后便放入冰箱冷却。
在这时间里，叶绯又将肉糜和蛋清混合。
将冷却的高汤拿回来，把搅拌好的肉糜放入汤中，小火让温度再次慢慢提升，不断搅拌高汤。
肉糜和鸡蛋逐渐变白，结成了大块，飘在了高汤的表面。
叶绯便将这些肉块细细的撇出来。
再将汤舀出来细细的过滤。
汤便比刚刚炖出来的时候，茶色更浅一些，清澈见底。
之后，叶绯拿白菜的菜心，将根部切平，只保留了白菜的下半部分。
又用叉子将白菜叉出一些孔，方便入味。
把白菜的下半部分放入高汤中，入锅蒸熟后，将白菜取出放入冷水降温，又切成了荷花的样子。
单眼一看，像是花苞。
然后将处理好的白菜放入浅口的白盘中。
端到了前面刘正金的面前。