厨房很宽，一共分为了三个区域。
一个洗菜洗碗的水槽区域，一个就是备菜切菜的区域，靠窗的位置还有一个炒锅的区域，一共有五个灶，两个大灶台。三个小灶台。
大灶台可以用大锅烧水、蒸米饭或者做卤味，小灶台则用小锅炒菜做冷锅鱼。
首先姜念先走到水槽区域。拿了一条鱼出来，先拍死，然后刮鱼鳞，抽鱼腥线。接着洗一洗之后就到备菜的区域开始分割鱼，鱼头放一个盆，鱼片放一个盆子，鱼腹、鱼骨、鱼尾、鱼泡再各分一处。
姜念的动作干净又利落，不到两分钟就把鱼处理干净了，她处理好以后洗了洗手，让两个厨子也按这个方式处理鱼：“会的吧？”
“会的。”两个厨子虽然很少处理得这么仔细，但处理鱼还是会的，两人各花费了三四分种将鱼片好处理好了。
姜念嗯了一声，“接下来我们就加一点盐、芡粉和我秘制的调料来码味。”
秘制的调料也是她在家里做好的，做了好多罐，一罐应该够给码半个月的味道了。
两个厨子依言学着去弄。
“码味半盏茶功夫即可。”姜念顿了顿。“有时候生意忙，客人太多的话，我们就提前多准备一些鱼来码味，但是也不能放太多，以免放久了不新鲜。”
“我们这个属于自助餐，客人吃完了还可以加两次鱼。所以你们尽量有一桌客人的时候就多备两份，以此类推。”姜念原本是想可以不限次数的加鱼的，可是想到这个时代的人很多都是干苦力的，可能吃了，为了不亏本，所以决定三次以内是免费加的。另外一些素菜免费。
两个厨子点头应好。
“现在码好味了，我们就开始制作冷锅鱼。”姜念在走到灶台区域，“我们一人一口锅。”
“首先我们要把调料准备齐全。”姜念看了一眼旁边的盆子里切好的葱姜蒜、香料、酸萝卜、骨头高汤等，“都准备好了啊？”