隔日，牙行就送来了五个符合姜念的人选。
姜念仔细询问过后，最后选了一个眉眼有些忧伤但看起来慈眉善目的妇人。
妇人姓龚，龚氏说她曾经是南方一户人家的婆子，负责帮主家照看孩子，因主家看孩子太过亲近她。便发卖了她。
姜念能理解主家的想法，姜念犹再三过后最后还是选择了她。一是因为她的手艺不错，二是因为她看起来更干净利落一些，第三也是可以帮忙在她很忙的时候照看一下豆芽。
豆芽马上就五岁了，主意很正。人小鬼大的，不会像两三岁的小孩儿一般很容易被哄骗，而且易安先生还在，更不会给龚氏太多亲近孩子的机会。
所以最后她将龚氏留了下来，让她在田庄帮忙做饭，等过些日一起回长阳县。
接下来的日子姜念一直在做底料，一直做到二月最后一日，加班熬夜的一共制作了六十坛。
制作好后底料后，姜念尽数送到了铺子里存放起来，同时将耗费的材料账单交给了曲掌柜，让他一并入账。
“底料放入冰窖里存放，天气逐渐炎热。莫要热坏了。”其实里面很多油，一般是不容易坏的，但姜念还是提醒一下，以免因为保存不当导致底料变坏。
“如今铺子生意已经进入正轨，田庄如今也完成稻田插秧和旱地栽种，事情基本上都做好了。我明日便安排回长阳县，若是有急事便寄信过来。”姜念交到了一通后，便又去寻了刘管事说皮蛋的事情。
截止到昨日，姜念雇人一共制作了三十五万个皮蛋。
现在皮蛋尽数放在田庄里，等阴干存放二十日便可以拿走售卖了。
姜念将这件事告知了刘管事，并拿出了手信：“等三月底。刘管事拿此书信去取便可。”
“那我预先将银两付给你。”刘管事按照就鸡蛋和鸭蛋的数量核算过好，拿出二千两银票递给了姜念。
姜念道：“不必着急的，皮蛋还未成型，等取货的时候再给也是一样的。”