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第313章做香肠(2 / 2)

初夏看了看厨房,因为要过年了,家里肉食买了不少回来,什么肉都不缺,配料什么的也应有尽有,有些是初夏从家里带来的。

是她在家里的时候,自己在山头寻的一些东西,自己制的一些配料,有些便是来这之后买的。

虽说这时候东西不多,但是京城这边,不愁没东西买,基本的配料还是有的。

东西不缺,初夏便吩咐他们开工。

做香肠简单的说就是把肉用盐腌好,调好味,灌进肠衣里面去,风干个七八天,这就是香肠了。

风干好了的香肠放多久都不会坏,要吃的时候,下锅蒸一下就可以了,但是现在风干是不行,湿气太重,只能自己动手烤了。

但真要做起来,做香肠的步骤还是挺复杂。

首先得将肉剁碎,去掉里面的筋骨和淋巴结,然后肉用盐腌好,调好味。

做香肠的配料是每一公斤猪肉里面加入二两食盐,一两二老抽或者生抽,八两白糖,二两半白酒,一两胡椒粉,再加入适量松仁和味精,把以上这些东西搅匀,腌制一小时之后就可以灌了。

并且,这个配方可以根据每个人不同的口味进行调节。

比如不喜欢吃的太咸的可以把盐放的少一点,不喜欢吃甜的可以把糖放的少一点,喜欢吃辣的则可以放入一些辣椒粉……

初夏的口味偏重,但裴宁轩口味偏淡,所以她每样弄了些。

将这些都准备好之后,接下来就是灌香肠了。

以前初夏看人灌香肠的时候,总是将一个塑料瓶子剪去下面半截,然后将肠衣一端套在瓶口上,做成一个漏斗一样的东西,肉就从“漏斗口”放进去,用筷子一点点捅进肠衣之中。

这个时代还没有塑料,初夏只好凑合一下,小勺筷子齐上阵,终于将腌好的肉一点点全部装进肠衣之中。

装好之后,初夏又让玉荷拿来一些细绳,将她灌好的香肠扎成一节一节的,又用一根针在每节肠衣上都刺了几个眼儿。这个样,可以防止将来蒸煮香肠的时候香肠爆破肠衣。

做完这一切,灌制香肠的工作才算是完工了。

她给几个丫头做了个示范,灌制了几根香肠之后,估摸着几人也看的差不多了,便放手让她们弄。

一共有五六个人,快得很,不到半天,就灌了差不多有几十斤香肠出来人,然后都暂时拿去厨房的院子晾着。

玉荷见院里都晾了好几杆子了,觉着差不多,便问初夏,“小姐,你瞧着够了么?“”

初夏不知道他们这皇宫里过年会不会走亲戚之类的,但是想着多弄些也没事,就是别人不吃,那个馋嘴的南宫估计都要干掉一半,便跟玉荷说,“将剩下的肉都给灌了,过年再让栓子重新去买些新鲜肉回来。”

桔儿问道这些肉和配料混在一起的香味,舔了舔嘴巴,“好,这东西瞧着就好吃,光是这生的,都馋的我流口水。”

“这啥丫头,生的怎么吃。”初夏见她贪吃的模样和倩儿越加相似,忍不住有些宠她,“不然,你先去喊栓子将火烧起来,这边一边灌,你那边烤火,很快就有的吃了。”

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