<h1>第524章【奇兵突出】</h1>
即便是普通的厨师也明白,清远黑鬃鹅是做烧鹅的上好材料,烧鹅是岭南名菜,可是工序颇为复杂,在这么短的时间内做成这道菜可能性应该不大。
很快就有人注意到了这个一只面对案板始终没有太大动作的屠衍滔。看到这个人的样子,多数人都认为他可能是要中途弃权了,时间眼看过去了一半,就在半个小时的钟声敲响之后,屠衍滔终于动作了起来。
他挥动手中厨刀,落到稳准干净,斩去鹅掌翅尖,用清水将掏空的鹅腹冲洗干净,将刚才弄了半个小时的味汁从后方开口处灌入鹅的腹腔,再用特制的烧鹅针将开口封住,这样鹅肉腹腔就密闭起来,味汁不会漏出。
根据他的制作步骤来看,他烹制的应该是深井烧鹅,可对这道菜有研究的厨师都知道,时间肯定不够,他还要利用气枪将鹅肉的脂肪层下层组织分离开来,经过沸水烫,冷凉后涂抹脆皮水,挂起风干的步骤,最后才是挂炉烤制。
现场虽然提供了烤箱,但是想在半个小时内的时间内完成全部步骤根本没有任何可能。这个屠衍滔实在是有趣,刚才半个小时的时间几乎被他白白浪费掉了,其实就算是一个小时也不够他完成这道深井烧鹅的。
屠衍滔仍然不慌不忙,在鹅身上涂抹了特制材料之后,他将这只鹅放在一边,转而去处理刚刚剁好的鹅翅和鹅掌,先将鹅掌鹅翅焯水,然后换了一把小刀,小刀极不常见,寸许长度,宽约两分,这柄小刀是他随身携带,只见屠衍滔将小刀插入鹅掌内,然后刀尖轻轻一抖,将鹅掌内的骨头轻松挑取出来。他剔骨的方法非常奇怪,和常见的十字花刀剔骨的方法不同。
在屠衍滔开始剔骨的刹那,现场越来越多的目光已经被他吸引过去。鹅掌脱骨还算常见,可是鹅翅脱骨就不是普通厨师能够做到的,屠衍滔在不到两分钟的时间内已经完成了他的全部工序。
屠衍滔将事先调配的汤汁用针管灌入鹅掌和鹅翅内,剔骨后的鹅掌和鹅翅重新变得饱满起来,屠衍滔将开口扎死,然后将鹅掌和鹅翅上笼蒸熟。
时间只剩下十五分钟了,有的选手已经开始做收尾工作。龙樱所做的酸梅鹅已经散发出浓郁的甜香味道,她最后一次向锅中加水放糖,再有五分钟这道菜就可以完工。
鹅肝早已煮熟,放在冰箱内冷凉镇好,青芥辣、尚汤、鱼露、味精、美极鲜酱油、香醋、绵白糖调好味碟待用,剩下的只是切片装盘了。
屠衍滔面前的那只鹅仍然没有开始上炉,即便是他刚刚表现出的出众刀工让不少人叹为观止,但是刀工并不代表一切,烹饪是一门综合艺术,真正优秀的厨师讲究的是技艺均衡,就算屠衍滔有再好的厨艺,如果不能在规定的时间内做好两道菜,那么他所面临的也必将是被淘汰的结局。
已经有选手提前做好了菜肴。
屠衍滔终于回到那只光鹅前,应他的要求现场端来了一只烤炉,很常见的烤炉,户外烧烤常用的那种,难道他要当众烤鹅?只是这么短的时间内又怎么能够保证将这只鹅烤熟?
果木炭燃烧正熊,屠衍滔林将一坛酒放在烤架旁,打开了那坛酒,酒是浓烈的高粱烧,一开坛,浓郁的酒香就弥漫在整个赛场内。
屠衍滔将光鹅包裹在锡箔纸内,然后来到烤架旁。
此时所有人的目光都集中在了他的身上,因为其他选手的工序都已经接近尾声,只有屠衍滔这边是刚刚开始,他的举动已经激起了所有人的好奇心,在场人都想看看他到底想干什么?在剩下的十三分钟内是怎么将这只粗加工的光鹅烤熟?