<h1>第四百二十五章 醉虾</h1>
在座的也没有吃过醉虾,就是楚家强也不例外,所以听到周福荣说醉虾,立马很多人同意了。按照他们的想象,醉鸡、醉鱼都很不错,味道极好,这醉虾应该也不会差到哪里去,民以食为天,这话看来不会有错的。
醉鸡它以黄酒、绍兴酒作为基本调料,不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜,而且还具备了容易消化吸收的特点。
有生做和熟做之分。市场上卖的是熟做的,塑料包装拆开后即可吃。家里做一般都是生做。
生做的关键材料是酒糟,有烧酒糟、黄酒糟、家酿的米酒糟等。时间一般在冬天,因为家酿酒是冬天做的。喝完了米酒,留下的酒糟可以废物利用做醉鱼干。
生做的鱼也是生鱼干,切成一段一段的,放在坛子中,一层鱼干上铺一层酒糟。酒糟多一点,香味浓一点。坛子里一般至少要密封一个月才可启封蒸用。需吃多少蒸多少,其余的仍做好密封工作,直至吃完。
“醉虾你们会做吧?”有人问道。
“不会,但可以学嘛!应该不会很难。”周福荣虽然喜欢吃,但做菜却很菜,没什么技术。平时,这家伙自己吃饭,还得看别人,哪里会这些东西?
“生吃这些东西,一定要注意卫生。这些鱼虾都是带有细菌的,一定要小心。”杨老跟大家说道。
他是老中医,对于养生方面,他就是权威。醉虾固然美味,但其在做法上接近于生吃,因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。
当然,海虾比淡水虾要相对安全,携带寄生虫的几率较小。但事实上,不管哪种海虾,生吃都有可能致病。以肝吸虫为例,一般为淡水寄生虫,但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。
“嗯!醉虾的做法倒不是很难,甚至可以说很简单,以前我们就做过。”万老夫人说道。他们都是活了几十岁的人,吃过的盐比人家吃米还多,醉虾自然做过。
许倩她们先将鲜虾处理干净,将大虾带壳洗净,剪去小腿和长须,用剪刀剪开虾背,挑出沙线,剪刀剪去虾头三分之一,取出沙包,尽量保留虾油。
万老夫人在边上指导,将处理好的鲜虾放于盘内,淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段,均匀地摆在虾的上面,扣上碗即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀,即成南卤,随醉虾同上桌小食时揭开扣碗,将醉虾蘸卤汁就葱白同食。
“这样就行了?”陈武等人在旁边等待着。
“还得等一等,虾才能入味。当然,你们也可以现在吃,蘸一蘸调料就可以了。”洪老夫人跟他们解释道。
听到这话,周福荣等人就等不及了,纷纷伸手过去,调料摆在中间。
“嗯!味道果然不赖,十分独到、奇特!”李泉开口道。