<h1>332 各种瑕疵？</h1>
面前摆放的是大酒缸中最为常见的四样下酒小菜，盐水壳花生、盐煮笋、茴香豆和咸鸭蛋，这也是大酒馆雷打不动常年不限量提供的标配。
今天的花生是胖子煮的，盐煮笋则出自周爱国这个非洲小王子之手；现在很多人都这么叫周爱国，让他很是无奈，然后就下意识地选择了菜中的君子之一‘笋’，茴香豆则是由苏见文负责。
苏见武最近跟勇勇夫妻走得很近，对挑选鸭蛋颇有心得，这些鸭蛋可都是他跑到高油挑选的，这个懈惫的小子自从跟了周栋，现在是越发的勤奋了。
现在周栋的日子过得非常逍遥快活，每周忙活个一两天，闲暇时间听听两位老师的评书相声，然后就美滋滋地数着每天都在飙升的赞赏值和几个学生带来的升级技能点，简直比每天开宝箱还要爽。
范明仁三人来得不巧，昨天郭老师用一段煞尾书从大酒缸多换了三角酒，说是要试试这被出门倒醉倒后的感觉如何，周栋也是特别想听这段精彩故事，就特别破了例，结果老郭真的倒了，临倒下前还高叫了一声‘你死不死啊’！然后就醉死过去，估计这会儿还没醒酒，于老师还得照顾着他。
四位老爷子早早就跟仓燕山跑去了阿姐谷的酒坊，直接摆出一副蹲守的姿态，跟着起哄的还有怀良人和严一两个，反正今天‘下蛋’的是周栋，他们正是得闲，也想第一时间看到这被仓燕山称为‘酒中国士’的将相和究竟有多麽的神奇。
这些人若是有一两个在，就算认不出百味生也能认出范明仁来，却偏偏都不在大酒缸中。
范明仁微微一笑，他这次花费重金请来百味生，目的就是要借此人之口彻底摸清楚周栋的实力。
做餐饮业这么多年，名气大的厨师他可是见多了，可能够相信的还是自己的舌头和百味生这种真正的专家权威。
如果周栋这个‘震天锅’能够让百味生赞个好字，上了他新排的‘当代勤行兵器谱’，范家就是花费再大的代价也要将这位新近崛起的青年宗师收入囊中。
在神厨已经近乎传说的今天，一位青年宗师可比王海滨、卢知味、易知鱼这些老牌宗师的价值更高，毕竟周栋才只是二十出头的年龄，日后大有可能成为新一代神厨。
“这样的人才怎么可以旁落？开饭店说到底拼的还是主厨！
尚周集团也好、黄河集团也罢，想要撼动我范家的地位，永远只会是一个梦想！
除了周栋外，还有那个怀良人，同样是华夏勤行不世出的天才；那个严一也不错，收下了他，就等于是搭通了通向方外沙门的桥梁......”
范明仁的习惯是先吃菜后喝酒，于养生有益，看了眼桌上的菜，首先夹起的是盐煮笋，
所谓‘无竹令人俗’，他可一向认为自己是名雅士，若非生不逢时，竹林七贤就该是八贤，加上他这个‘饭贤’才对嘛。
盐煮笋口味清淡，正如君子之行不温不火，守正去邪，讲究要用当年的春笋，以甘水入盐煮，其余任何调味料都不放，而且就算用盐也绝不可多，目的是用盐勾出春笋特有的甘甜芬芳，却不是让人吃出咸味来。
不过这道菜用在大酒缸老酒馆这类地方，用的多半都是笋根或者笋的下半部，上半部和最嫩的笋尖那都是稀罕物，是要用在其他大菜中的。
范明仁眼前的这碗盐煮笋却是用料十分讲究，不仅有笋根，也有上半部更嫩的笋肉和笋中的精华‘尖上尖’，他第一下夹的正是最嫩的笋尖，只觉清香可口、芬芳甘甜、入口即化，心中就是一愣，这样的用料和手艺还是有瑕疵的？百味生真就这样会吃？
再夹了片笋根，入口稍显粗粝，却又多了份饱含纤维的质感，与先前的尖上尖配合，刚好丰富了食客的口感。
很不错啊，周栋的学生居然也有如此手艺？待会儿倒要看看百味生如何挑剔。
范家的情报工作自然详尽，范明仁也是有心摸摸百家后人的深浅，才故意没有告诉百味生知道。
瘦猴三儿一向是拿范明仁当偶像的，范明仁先吃菜他也跟着学，不过他显然更爱带壳的盐水花生，剥了一颗放进口里，只是嚼了几下就大赞起来：“好香，这手艺不错啊，百先生您难道还不满意？”
百味生淡淡一笑：“请相信，我才是最专业的。”
范明仁微微皱下眉头：“那是，就请先生说说吧......”
百味生笑着看了看范明仁和瘦猴三儿，用筷子挑了下切开的咸鸭蛋：“先说你们刚才都没吃的这高油双黄腌蛋，
鸭蛋还是不错的，可惜腌制的时候用的不是岭南红泥，有偷减人工之嫌。
用材不对，根本就不值得我吃。”
范明仁神色未动，瘦猴三儿却是在暗中吐了吐舌头，心道这姓百的肯定是疯了，这就是大酒缸，你当是‘华粹居’呢，还岭南的红泥......怎么就没饿死你呢！
“茴香豆分软的‘香泥豆’和硬的‘金刚豆’两种，
这里的是前者，为什么叫做香泥？就是入口糯如薯粉，兼有蚕豆特有的荤香和酱香。
但是这样就算是最顶级的茴香豆了麽？
所谓茴香，是要有着非止一层的口感，口感丰富了，食客才会有‘回香’的感受。
要在这‘香泥豆’中实现口感，靠得就是蚕豆口那一层黑色硬缘，必须将它完整保留下来，这层黑色硬缘又叫‘天地口’，有着特别的入味之法，处理好了，就是只应天上有，处理不好，那就是堕入人间的凡菜。
周栋的名气不小，可这份茴香豆麽，呵呵呵......”
瘦猴儿嘴里放着茴香豆，正吃的不亦乐乎，听到这里顿时呆了，尼玛，合着我吃了半天，竟成了他口中‘堕入人间’的菜，这姓百的怎么比我家总裁哥还矫情呢？就显着你会吃了是吧！
范明仁却是点头微笑：“呵呵，范家世代从厨，可要说到对各种菜色甚至是这种小菜小吃的理解和认识，还是远远不如先生啊？”
百味生闻言笑道：“范总太客气，嗯，就再说说这花生和盐煮笋......
前者做法是没有问题的，至少知道搓洗这带壳花生的手法，可惜啊，力度掌控不够，接下来自然就不用我说了。
这笋，火候掌控还算不错，
笋尖、上笋和下笋的火候需求不同，周栋能做到这种程度，也算是符合他的身份，而且在大酒缸这种地方居然肯用‘尖上尖’，也算他有份胸怀。
可是，这用来煮笋的水虽好，却不是用的大铁锅，应该也不是用的木柴火，钢锅燃气，难道就不算是偷减人工了麽？呵呵呵......”
周爱国要是知道姓百的这样评价，多半会冲上来跟他打一架。
你就知道掰个嘴瞎咧咧，难道就不知道现在城市都在搞环保？知道不知道我们后厨花费了好大力气才弄出几口可以烧柴、符合环保要求的青砖灶？
那不是老师要用来做‘地锅鸡’麽，你让我有什么办法！
不过百味生虽然各种挑剔，每样菜还是吃了一两口，而且似乎比较钟爱盐煮笋，一面批评摇头，却没停下口。