纪录片，还是想追求一点传统的意境，饭店起码得在建国前就有的，不然差了点感觉。
朋友又提供了另外两家老字号：“知味观和楼外楼。”
然后，他就发出了所有本地人对本地老字号的同款评价：“不过这两家已经不行了，不是我小时候吃过的味道了，差好多……”
摄制组还是想进去，用蔡澜最爱用的一句话来说，就是“烂船还有三斤钉”，再差，底子还是在的。
在楼外楼，摄制组获准进入厨房，重点拍摄了龙井虾仁的制作过程，来都来了，拍摄人员也要吃饭，除了龙井虾仁，还有西湖醋鱼、叫化鸡、东坡t焖肉、蜜汁火方。
龙井虾仁受到了一面倒的好评，新鲜虾仁，只要不乱放调料，别给烧糊了，就很难做难吃。
别的菜都是有人爱吃有人不爱吃，哪怕甜齁了的蜜汁火方，都有人说喜欢，只有西湖醋鱼赢得了一面倒的鄙视。
“就像白开水把活鱼煮熟就捞上来，再浇上一勺糖醋汁。”
“太腥了。”
文案说得最形象：“醋保留了劣酸味，鱼保留了土腥味，两者交相呼应，一口就让我想到西湖底的淤泥。又咸又腥又甜又酸，底下肉还是白白的，调料味是一点都不进。”
有人开始反思自己：“不是说这菜是开国大典时候的国宴菜吗？是我好吃的吃多了，不能理解它的美？”
摄制组后面去了龙井村，拍摄茶叶场景的时候，接待的村里人非常热情，听说他们想吃西湖醋鱼，就说：“你们在这几天？三天后可以给你们做。”
摄制组的人都不明白为什么还得要三天，对方解释道：“刚打上来的草鱼，得先饿养，养它三天，肉才不会腥。我们自己想吃的时候，都这么做。现在外面饭店的都不好吃，他们买来直接做了，哪有功夫慢慢养三天，不像自己家好好做。”
做的时候，还是客气了一下，说西湖醋鱼好吃就在那一口调料汁上，没人知道比例和放的东西到底是什么，都是各家按各家的习惯放。
席间，路菲菲跟任红霞说：“感觉还是美食更容易做，不是人人都喝茶，但是人人都要吃东西，选题可以很多。”
“选择多不一定能拍好，还是要看拍摄手法和故事编排。”
路菲菲点点头，本来她是对在历史中消失的菜很有兴趣，想着也许可以像复原红楼菜那样，靠古籍里的描述来做复原，转念一想，那些菜会在历史中消失，必然有其原因。
要么是原料成国家保护动物了。
要么是那个大师太怕教会徒弟饿死师父，到他死，菜谱就断了，那么复原菜到底正不正宗，也没有一个标准。
要么就是对于现代人来说很难吃，路菲菲小时候对菜谱上的“玻璃肉”“水晶包子”“珍珠丸子”特别向往，脑补的是珠光宝气，闪闪发光的东西，结果，名字里带玻璃、水晶的，食材里必然有大量的糖和猪油，这珍珠丸子的珍珠就是米粒。
确实很难拍出个名堂来。
还是拍能找着实物的东西更好。
跟着摄制组拍了几天，路菲菲就已经感觉到任红霞的优点和缺点。
任红霞的纪录片风格比传统的纪录片要接地气一些，她知道自己要什么，不过她想要的东西，成本比较高，而且她还总想要换换拍法，改改思路，想要更好。
改革，可能意味着更好，也可能更糟，想要找人支持她不容易。
路菲菲开诚布公的与她谈了一次：“有理想的投资人有，但是不多，像小吴这种只砸钱，不过问太多制作细节的投资人一般目标明确，就是要赚钱，他们更喜欢投电视剧……”
“我明白，这也是一直困扰我的问题。”任红霞说，“我们目前的项目还是很多的。”
路菲菲问道：“那你有没有想过工作室要怎么继续运转下去？目前以你的名声能找到投资人，但是时间久了，名人效应的光环消退，又该怎么办呢？还是得有一个长远的发展路径。”
变现能力一直是纪录片的短板，常年以来人们对纪录片的印象都是叫好不叫座，因为很多纪录片的内容都太专业太垂直了，普罗大众是来看个热闹的，如果没热闹看，他们就走了。
“我的想法是，你们可以做一些短一点，但是跟平时生活息息相关的纪录片，比如美食或者大众生活，比如高考，要么做特别唯美的，这个对摄影的要求比较高，要么做搞笑有趣的，这个对文案的要求比较高。这几天下来，我觉得你们团队里的摄影和文案都还可以，交给他们的话，应该能做。”
“高考这个，我一直想做的！”任红霞的声音一下子提高了，眼睛里满是兴奋的光，“有很多东西能拍。”
“是啊，对于有些人来说，是改变命运的唯一机会。对于有些人来说，只是可有可无的一个选项，不行就出国，不过高考还是对于参加者来说相对公平的选拔了。”
两人一会儿谈高考，一会儿谈美食，美食比较容易变现，甚至连赞助商家都能很容易的找到，不管是卖吃的卖饮料的，还是卖锅的、卖餐具的、卖食用油的都能完美对接。
路菲菲继续说：“微博已经能上传15秒的短视频了，可以剪辑最精华的部分，把观众引到视频多站的原片上看，这个比较考验剪辑的技术和对片子的把握，时间有限，差一点可能就引不来人了。”
“你说的有道理，剪辑我可以亲自把控……赚钱的话，还有一些商业宣传片可以拍，我相信一定能走下去。”任红霞觉得这个问题不大。
“吃饭了。”主人家喊了一嗓子，结束了这次对话。
桌上有一条西湖醋鱼，据说是原来有人想吃这个菜，昨天晚上又打电话来说有事来不了，取消，正好让摄制组捡了个漏。
这个西湖醋鱼的味道比较重，更接近于开封的鲤鱼焙面，或者说就是糖醋鱼，只要不讨厌吃糖醋鱼的人都不会讨厌它，大家还是吃得很高兴。
等吃得盆干碗净，主人家的手机又响了，他的表情从欢喜，又变得凝重：“怎么又改……行行行，我知道了。”
他把手机塞进裤子口袋，眼睛看着那盘西湖醋鱼，笑了一声：“这人又来了。”
“啊，那怎么办？”文案真诚地替主人家着急。
主人家摆摆手“没事，是他自己先打电话说取消的，我先去看看有谁家还有。”
“要是别人家的客人也来了呢？”
“有人是给孩子留的，我问问他们卖不卖。”说话间，人就已经不见了。
文案将心比心，想到自己如果是孩子，会多么难过：“一直等着盼着回家，就为吃一口家里做的味道，结果回家一看，鱼没了，唉，太可怜了。”
摄影大哥没她这么多愁善感，他夹了一块白斩鸡，放在调料汁里蘸了蘸：“楼外楼一盘西湖醋鱼卖一百八，这边卖二百八，一百块钱还不够抵消乡愁的吗？再说又不是没有其他菜了。”
正说着，外面传来汽车引擎的声音，车到门口停下了。