顾爽好歹也算跟着胡俊修炒过几次茶，看着炒锅里茶叶，渐渐成为扁平的条状，条索整齐干爽，就知道，这应该是龙井茶炒制的第三道工序。这一道工序炒制完毕，就应该是成茶了。
胡俊修见顾爽看的入神，悄声道：“看吧，这些人才是真正的炒茶大师。你看，坐在做外边的就是这里的首席炒茶师傅，之后，位次以此类推，这是行里的老规矩！”
顾爽恍然，没想到，炒茶行当里还有这样一门规矩。
很快，门口第一位炒茶师傅炒制完一锅茶叶，出锅放入竹箪子里摊晾。
胡俊承笑着招呼顾爽：“小顾，把你们的茶拿出来，让这位师傅看看！”
顾爽真正了解到，为什么说炒茶师傅赋予了茶叶灵魂。
同样的一线雪鲜茶，就是因为炒茶师傅的不同，味道也出现了差异。有胡俊承这样的一级鉴茶师，和胡俊修这样的老茶人在，众人的手艺评定就变得很简单了。择中选优，胡俊修和顾爽选了两个炒茶师傅，聘请其去南市炒制春茶。而作为高级炒茶师傅，工酬自然也比普通炒茶费用高得多。
一般的机制炒茶，每斤费用压条是50元左右，纯手工的人工炒茶费用一般在100元，高级师傅一般在一百五到二百元，顾爽直接开出了三百元每斤的工费，这就是的两位获得录用的师傅欣喜不已，在落选的炒茶师傅艳羡的目光中，与顾爽签订了用工合同，同时拿到了顾爽率先留下的两千元路费。
雇佣到最好炒茶师傅，顾爽放下心中大事，也变得轻松起来。
虽然她种茶，机缘巧遇还得到了一线雪和三生两种极品好茶，却对茶园、对种茶、制茶、炒茶、品茶等茶文化并不熟悉。当真正置身在这一片绿色清新的世界中时，她才似乎真正感受到茶的清远幽香，淡雅致远。整个人似乎都被这湿润美好一切给净化了，变得安静而透明了。
没了心事，顾爽和胡俊修不由起了游兴，索性由胡元明带领着，在龙井茶产区畅游了一番。
正宗西湖龙井茶产区极其狭窄，最宽泛的定义就是‘翁龙满杨梅’五个村子。顾爽一路慢慢走来，看到许多来龙井产地问茶的游客。大家赏茶园葱郁，看炒茶技艺，品清茶一杯，放松身心情怀，在浮躁繁忙的人生中，偷来半日悠闲。
整整一周，顾爽徜徉在飘着淡淡雨雾的茶园之中，看茶、品茶，感悟人生。
最后，在她的要求下，胡元明带领她来到所谓的吴越龙井产地，当地茶农称之为‘大棚茶’。这里的茶树都生长在大棚之中，大棚的存在，使得新茶上市的时间足足提前了近两个月。
顾爽看过来的天然茶园中，原始种的茶叶刚刚采制完毕，不过，采过茶的茶树也仍旧葱郁繁茂，叶片光泽油润，反观这里的大棚茶却已经满是枯枝败叶，一派颓势。
因为胡元明的身份是杭城比较有名的茶叶经销商，经营着一间颇为成功的茶叶营销公司，所以各处茶园的主人对他都待若上宾。很主动地说，他们的茶自从二月初就开始采摘春茶，而且四季都采。只不过春秋茶是作为龙井销售，夏季采的茶叶则是用来制作乌龙茶。
顾爽听了吓了一跳，乌龙茶和龙井茶完全完全属于两种不同的茶叶品种，怎么可能在一棵茶树上生产出来呢？