留出一部分麻酱调和盐、糖、醋等调料，这里没有韭菜花，也没有酱豆腐，只能用这种简单的调味。前世的叶晓峰就喜欢吃涮肉，但是家里人都不喜欢韭菜花和酱豆腐的味道，倒让他最后用这几味简单的料调和出了一种很是美味的酱料。
一点糖一点醋，反而能压下麻酱天生的厚重感，而不影响其香味。只不过若是能有韭菜花和酱豆腐味道就更好了。
打好的火锅仔细洗刷干净，在底层放上引燃却没有明火的银丝碳，上面的锅子里放满了骨汤，里面煮着一些菌菇还有红枣、枸杞、葱姜段等物。
看看准备的差不多了，叶晓峰让雪宸帮他把火锅送到苏墨辰用饭的那个暖阁里。而他自己则取了一块上好的牛肉，用木锤开始敲打起来。
手打牛肉丸需要的是气力，叶晓峰这点力气自然不够用，好在身边有的是弟子，马上就接手了他的工作。
手打牛肉丸要不间断地反复将牛肉捶打成肉泥，筋脉虽断但是肉泥纤维却不断，反而更加粘稠强韧。
肉泥中加入骨汤、细盐等用力朝着一方搅拌，直到肉浆粘手不掉下为止，挤成出丸，放到盘中备用。
火锅开了雪宸就跑过来报信了，叶晓峰匆匆擦擦额头的汗水，将准备的一干食材指挥众人搬了过去。
锅中的汤底果然翻滚着，苏墨辰和千城染两人早就守在桌子边上瞪着眼睛瞪着了。
叶晓峰将已经化开的冻豆腐和鲜豆腐各放入一些压压火，将下面弟子帮着切成薄片的羊肉摆在桌上。不过也只是摆了一盘，其他食材也不少，鸡肉片、鱼肉片，牛肉丸子，还有各种的时鲜蔬菜摆的满满当当的。
为了今天这顿饭，厨房里的弟子都候在那里，因为叶晓峰交代，这羊肉肯定吃不止这一盘，要吃完一盘上一盘，免得化了。
59手打牛肉丸
牛肉丸子和冻豆腐在火锅中翻滚着,叶晓峰和雪宸在一旁帮着两人往火锅中放置肉片。其实火锅自己吃自己涮才最有味道，不过这两位大爷比较讲究,叶晓峰两人也只得如此。
叶晓峰还不觉得如何,雪宸已经馋的恨不能将涮好的羊肉放到碗里端一边去吃个痛快。
切的极薄的羊肉片打着卷带着霜,放到火锅中只需呼吸间就会烫熟至发白,微微沾上些调料,醇香不膻，香味纯正，鲜嫩可口。
连千城染和苏墨辰这等对羊肉不是十分青睐的人,都放不下筷子,就别说雪宸这种嗜羊肉成命的主儿了。
涮过一阵羊肉,叶晓峰开始放一些带着嫩叶的青菜，让两人换换口味。
这汤本就是高汤，羊肉也是上品，再加上里面还有野生的菌菇，涮出的汤汁鲜美异常，连带着将那些烫熟的蔬菜也变得极为有滋味。
蔬菜颜色一边就捞出，鲜嫩翠绿，别有一番风味。
千城染吃了不少蔬菜，苏墨辰仅仅是浅尝即止，眼睛不住地在那里面一个个圆鼓鼓的牛肉丸上打转。
叶晓峰失笑，不过丸子还没熟，还要再等片刻。
千城染虽然看起来一副云淡风轻的美男子样，其实心眼极多，看苏墨辰不再动筷子，眼睛一转，已经知道了其意。于是眼巴巴看着的人变成了两人。
终于等着牛肉丸变色，叶晓峰拿了干净的碗，放上香菜末等，将牛肉丸连丸子带汤汁一起盛到了碗里。
丸子滚烫，两人急不可耐又无从下口的样子让叶晓峰暗笑，同时心里也坏坏的想着，下次不如做些撒尿牛肉丸。不过这也仅仅是想想，若真是不告之坑了苏墨辰一头，可以想到后果。
丸子入口，两人具备那脆爽却又细滑的口感征服了。浓郁的牛肉味，别具一格的弹牙丸子，让也吃过不少好东西的两人齐齐震惊的抬起头。
“这丸子，怎么会这么有劲道？”千城染失声道，苏墨辰嘴动动，虽然没说，但是那眼神里的意思也是一样的。